Ingredientes:
300g de farinha de trigo integral
50g de farinha de centeio
200g de farinha de trigo branca
10g de levedo de cerveja
40g de semente de girassol
10g de fibra de trigo
75g de açúcar mascavo
25g de gergelim branco
25g de gergelim preto
15g de fermento biológico fresco
60ml de água morna
25g de semente de linhaça crua
25ml de água fria
360ml de água gelada
25ml de shoyu
10g de sal marinho
40ml de óleo de coco
50g de aveia
> Pão nordestino com grãos e óleo de coco
> Como fazer pão de legumes: cenoura, batata e espinafre
> Pão de frigideira light
Preparo:
Em uma batedeira, misture as farinhas, o levedo, a semente de girassol, a fibra de trigo, 60g de açúcar mascavo, o gergelim branco e o preto. Reserve. Em um recipiente pequeno, dilua o fermento biológico na água morna com o açúcar mascavo restante. Reserve. Em outro recipiente, hidrate a linhaça na água fria por dez minutos. Reserve. Adicione na mistura de farinha, a água gelada e o fermento diluído e bata em velocidade média por cinco minutos. Desligue a batedeira e acrescente o shoyu, o sal, 30ml do óleo de coco e a linhaça hidratada. Bata por mais cinco minutos em velocidade média. A massa deve ficar homogênea e bem úmida. Com as mãos untadas com o restante do óleo de coco, divida a massa em três partes. Modele os pães em forma de bastões de 20 centímetros. Coloque-os em assadeiras de pão de fôrma, cubra com filme plástico e deixe descansar por 45 minutos em local protegido de correntes de ar. Quando dobrar de tamanho, polvilhe os pães com a aveia prensada e leve ao forno moderado (180 ºC), preaquecido, por 25 minutos, ou até ficarem dourados. Desenforme e sirva.
