Receita do chef Antônio Moscatto, apresentada na I Batalha de Chefs.
Ingredientes
300 ml de leite sem lactose;
350 ml de água;
150 g de açúcar demerara;
70 g de açúcar mascavo;
35 g de sal;
100 ml de óleo de coco;
50 de manteiga de garrafa ou Ghee;
20 g de fermento biológico seco, para massa doce;
01 ovo;
1,5 kg de farinha de trigo sem fermento;
40 g de chia;
40 g de linhaça;
40 g de gergelim.
Preparo
01. Misture o leite com a água, o óleo de coco, a manteiga e os açúcares. Mexa bem para derretê-los.
02. Em seguida adicione o fermento biológico seco, o ovo e os grãos, continue mexendo, sempre, com o uso de um fouet, para que essa mistura fique bem homogênea e comece a ativar o processo de fermentação. Esse procedimento deve durara mais ou menos 5 a 10 minutos.
03. Nesta sequência coloque o sal e após incorporá-lo vá misturando à farinha de trigo aos poucos, mexendo sempre e com mais intensidade, até que vire uma massa pesada. Nesse momento coloque em cima da bancada vá agregando a farinha, até que a massa não grude tanto à bancada. É importante não agregar muita farinha, pois a massa não deve ficar muito seca.
04. Modele toda a massa, deixando-a bem lisa e vá dividindo em 04 partes, boleando-as sempre. Importante que fiquem bolinhas de aproximadamente 15 gramas.
05. Deixe fermentar, por aproximadamente 45 minutos, ou até que dobre de tamanho.
06. Coloque o crumble em cima da massa e leve para assar por aproximadamente, 25 a 30 minutos em forno a 180° C. Neste processo o pão ficará bem corado e o crumble derreterá por cima da massa.
CRUMBLE OU CROSTA
100 g de coco ralado seco;
200 g de rapadura preta NATURAL;
100 g de açúcar demerara;
100 g de açúcar mascavo;
60 g de farinha de trigo sem fermento;
30 g de manteiga;
30 g de óleo de coco;
30 g de queijo parmesão ralado;
03 claras de ovo, aproximadamente.
PREPARO:
01. Misture todos os ingredientes em um bowl e vá agregando as claras, até dar liga o suficiente para se modelar e colocar em cima de cada pãozinho.
