Hambúrguer
– 200g de grão-de-bico
– 60g de castanha de caju
– 1 cenoura média
– 1 cebola roxa
-2 dentes de alho
– Folhinhas de manjericão
Modo de preparo
Coloque o grão-de-bico de molho em água por duas horas e depois cozinhe em água por 40 minutos. Deixe esfriar, retire a película e triture no processador até formar uma massa. Reserve. Triture as castanhas até ficarem como uma farinha e junte à massa de grão-de-bico.
Numa panela refogue com um pouco de azeite o alho picado e a cebola ralada, junte a cenoura (ralada no ralo fino), coloque um pouco de sal e algumas folhinhas de manjericão bem picadas. Junte a massa reservada ao refogado até formar uma massa pesada. Na mão, modele os hambúrgueres e leve ao forno em uma assadeira untada suavemente com óleo de canola por 15 minutos. Use para montar o hambúrguer.
Pão de grãos
– 10g de fermento biológico
– 2 colheres de açúcar demerara
– 100 mL de óleo de canola
– 1 colher de sopa de linhaça dourada
– 1 colher de sopa de chia
– 1 colher de sopa de gergelim preto
– 1 colher de sopa de semente de girassol torrada.
– 300 mL de leite de arroz
– 1 colher de chá de sal
– 200g de farinha de trigo integral
– 300g de farinha de trigo branca
Modo de preparo
Misture o fermento, o açúcar e o leite, junte todos os grãos, o óleo, o ovo e por último o sal. Vá colocando a farinha integral e depois a branca e mexendo com as mãos até formar uma massa uniforme. Deixe descansar por uma hora, modele os pães em formato e tamanho de pão de hambúrguer. Deixe mais 15 minutos descansando e leve ao forno a 180º por 25 a 30 minutos até que fiquem dourados por fora e macios por dentro.
Montagem
Abra o pão e coloque a carne. Por cima coloque uma colher de creme de ricota, uma rodela de tomate e tirinhas de couve manteiga crua.
