Um pão sem conservantes, armazenado à temperatura ambiente, pode começar a mofar em cerca de três dias, podendo variar dependendo do tipo de pão, da umidade do ambiente e das condições de armazenamento. Uma prática muito comum de acontecer é, ao visualizar uma parte do pão mofada, a pessoa retirar a parte com a mancha do mofo e consumir o restante. No entanto, a engenheira de alimentos que atua na fabricação de conservantes para a indústria de panificação da Rigel, Adryane Queiroga, explica que mesmo que apenas uma parte do alimento esteja visivelmente mofada, a probabilidade de os fungos terem se espalhado para outras áreas é grande.
“Ingerir pelo menos uma pequena parte desse alimento que apresenta mofo é altamente perigoso para a saúde, podendo causar intoxicações graves e expor o organismo a substâncias tóxicas e cancerígenas”, diz a engenheira. Segundo a especialista da Rigel, só a presença das manchas de mofo já é um forte indicativo de que o pão já está em estágio avançado de contaminação. Nessas situações, ela recomenda descartar todo o pão, incluindo as partes que estão visivelmente boas.
“O que vemos na superfície dos alimentos é somente a ponta do iceberg. Os fungos podem liberar micotoxinas que se espalham por todo o alimento. Essas substâncias são estáveis ao calor. Ou seja, torrar o pão ou colocá-lo no forno não resolve o problema”, alerta Adryane. Essas toxinas estão associadas a reações alérgicas, distúrbios gastrointestinais e até doenças mais sérias se consumidas com frequência. “Por esses motivos, é extremamente necessário alertar sobre os perigos do consumo de pães e alimentos em geral que apresentem partes mofadas”
A especialista destaca que a conservação correta e segura dos alimentos é essencial. Pães industrializados costumam durar mais por conter conservantes, enquanto pães artesanais ou caseiros têm prazo de validade menor. “Conservantes bem dosados e seguros, isto é, permitidos por órgãos reguladores, ajudam a prolongar a vida útil do pão e a prevenir o desenvolvimento precoce de fungos, sem comprometer a saúde do consumidor”, finaliza Adryane.
