Ingredientes:
4 dentes de alho
250ml de azeite de oliva
170g de folhas de manjericão
30g de pinoli (ou 20g de pinoli e 10g de nozes)
Sal a gosto
Pimenta do reino a gosto
70g de queijo parmesão
40g de queijo pecorino
Essas medidas rendem de 300g a 400g de pesto pronto, ou dois potes de pesto em tamanho comercial (daquele que compramos no mercado). Um ponto importante é com relação às substituições, pois levamos em consideração que nem todas as pessoas encontram todos os ingredientes corretos.
Substitutos:
– Pecorino: se você não encontra pecorino em sua cidade, substitua a quantidade deste queijo por queijo parmesão. O correto é ter queijo pecorino, que é um queijo de cabra, mas na falta dele o melhor substituto é o parmesão e, desta forma, ele será o único queijo da receita.
– Pinoli: se você não encontra pinoli, substitua a quantidade por nozes.
Modo de preparo:
O primeiro passo e, o mais difícil, é remover todas as folhas do manjericão. Não se usa o talo na receita, ou seja, é muito importante remover apenas a folha e claro, apenas as folhas saudáveis. Depois de todas estarem separadas é só higienizá-las para remover 
qualquer vestígio de terra. Triture todos os ingredientes em um processador, ou, para quem gosta de fazer as coisas de forma antiga, esmague em um pilão. Até que tudo se incorpore e fique bem homogêneo. Dê pausa no processador algumas vezes e volte a bater, a pressa é inimiga da perfeição e nesse caso essa máxima se aplica perfeitamente, faça com calma para que o seu Pesto Genovese fique perfeito.
Após os ingredientes virarem uma massa uniforme, basta armazená-la em potes de vidro. Faça uma esterilização dos potes que for usar em água fervente (coloque os potes dentro de uma panela no fogo) por vários minutos e não deixe a sua mão (ou outros utensílios não esterilizados) entrarem em contato com a parte interna do pote e tampa e com o pesto em si, para não comprometer a sua durabilidade. Esterilize uma colher e coloque o pesto no pote de vidro, não encha até o topo, pois para finalizar isole o pesto com azeite de oliva, desta forma a sua durabilidade será maior e na hora de usar é só misturar tudo. Guarde o pesto sempre na geladeira e na parte que ela mais refrigere, mas não no freezer. O pesto pode ser usado em diversas receitas, como, por exemplo: massas em geral, sanduíches, pizzas e saladas!
Receita adaptada do 2nuts4spices.
